簰洲圓子三大怪

　　文/胡喜榮

　　水鄉(xiāng)嘉魚(yú)，河湖遍布，千百年來(lái)，魚(yú)兒游弋其間，游出了獨(dú)特的魚(yú)文化。簰洲圓子就是魚(yú)文化大觀園里綻放的一朵奇葩，“簰洲圓子制作技藝”還入選了湖北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

　　簰洲圓子以“吃魚(yú)不見(jiàn)魚(yú)”而著稱(chēng)。選好一條10斤左右的草魚(yú)(青魚(yú))，去皮剔刺，只留白色的魚(yú)肉，剁成魚(yú)茸，拌入雞蛋清、生粉、鹽、蔥白、姜末，攪勻后攥成乒乓球大小的圓子，置于蒸籠內(nèi)蒸至五分熟，取出倒扣在案板上，涼卻后，再放入鍋中蒸熟。揭開(kāi)蒸籠蓋，一個(gè)個(gè)魚(yú)圓瑩白如玉，咬一口綿軟柔滑，魚(yú)香游走在肺腑之中，只覺(jué)無(wú)一處不熨帖——嘉魚(yú)人離不開(kāi)簰洲圓子，就像熱戀的情人，一日不見(jiàn)，如隔三秋!

　　簰洲圓子憑“無(wú)圓不成席”而聞名。相傳公元1557年，明世宗朱厚熜巡視江南，途經(jīng)簰洲時(shí)，當(dāng)?shù)孛麖N采用長(zhǎng)江西流灣中的鮮魚(yú)，精心制作成圓子呈上。世宗食之贊不絕口，圓子遂成為貢品，一時(shí)間名聲大噪。嘉魚(yú)人民盛行“待客如待帝”的傳統(tǒng)，逢年過(guò)節(jié)，婚喪嫁娶，餐桌上必定會(huì)有一盤(pán)簰洲圓子，代代相傳，形成了“無(wú)圓不成席”的民俗。魚(yú)，表示年年有余，圓，象征事圓滿，人團(tuán)圓。簰洲圓子，表達(dá)了嘉魚(yú)人對(duì)豐收的期盼，承載著嘉魚(yú)人美好的祝福，寄托著人民對(duì)幸福生活的向往和追求。

　　簰洲圓子因“圓子包回家”而傳情。在嘉魚(yú)，圓子是酒席的代名詞。誰(shuí)家辦喜事，不說(shuō)請(qǐng)客，而是說(shuō)“請(qǐng)你吃圓子”：“吃圓子啰——”一張八仙桌，客人舉箸，觥籌交錯(cuò)，氣氛熱烈。不過(guò)奇怪的是，人們都不會(huì)動(dòng)餐桌上的圓子。散席后，每人用手帕包三個(gè)圓子，帶回家中孝敬老人：一來(lái)沾沾主人家的“喜氣”，二來(lái)圓子沒(méi)有魚(yú)刺，含有大量蛋白質(zhì)，以及鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無(wú)機(jī)鹽，還有多種維生素，非常適合老人食用。

　　在嘉魚(yú)，嘉安食品廠生產(chǎn)的“西流灣”牌簰洲圓子是最為馳名的，這種品牌的魚(yú)圓選料精良、制作傳統(tǒng)、味道純正，因此深受八方食客歡迎。嘉魚(yú)人每每迎來(lái)送往，必定要選“西流灣”牌簰洲圓子，因?yàn)?，在嘉魚(yú)人心中，它是一粒鄉(xiāng)愁，于歲月的深處，生根發(fā)芽，抽枝長(zhǎng)葉……